À l'occasion du 20ème anniversaire du «Meat Standards Australia (MSA)», le 64ème Congrès international sur la science et la technologie de la viande (ICoMST) a organisé une session spéciale le lundi 13 août 2018 à Melbourne pour décrire les activités de recherche à l'origine du développement du MSA. Le programme du workshop a permis de présenter le développement du MSA jusqu'à son rôle dansle marché d'aujourd'hui, et ce que l'avenir nous réserve pour ce système de classement des viandes le plus utilisé au monde. Les présentations de chercheurs et de professionnels du secteur sont résumées dans cet article.